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[发明专利]米香型白酒的生产方法-CN201911392555.4在审
发明人：沈富荣;邱波;李万生 -专利权人：福建金丰酿酒有限公司
申请日： 2019-12-30 - 公布日： 2020-03-27 - 主分类号： C12G3/022 文献下载
摘要：米香型白酒的生产方法，包括：利用酒醅生产步骤，在酒坛中生产一次酒醅；利用酒醅生产步骤，并在酒坛中增加所述一次酒醅，生产二次酒醅；利用酒醅生产步骤，并在酒坛中增加所述二次酒醅，生产三次酒醅；利用酒醅生产步骤，并在酒坛中增加所述三次酒醅，生产四次酒醅；利用白酒生产步骤，并在酒坛中增加所述四次酒醅，生产成酒。
香型白酒生产方法

[实用新型]白酒连续蒸馏机-CN202320060856.2有效
发明人：鲁周;鲁绍坤;陆林 -专利权人：云南赤水源酒业有限责任公司
申请日： 2023-01-09 - 公布日： 2023-05-26 - 主分类号： C12H6/02 文献下载
摘要：本实施例提供了一种白酒连续蒸馏机，通过在料箱上设置进料口用于放入酒醅，在料箱内的输送绞龙在驱动机构的驱动下相对于料箱转动，由此对从进料口进入的酒醅进行搅拌，并将酒醅推向出料口，从而使得料箱中充满酒醅，再通过加热机构对料箱中的酒醅进行加热，由于输送绞龙对酒醅的搅拌，因此可以使得酒醅能够快速均匀受热形成酒蒸汽，这些酒蒸汽直接从料箱中部设置的蒸汽出口排出，从而可以收集这些酒蒸汽进行后续的加工，当料箱中的酒醅全部处理完毕之后，输送绞龙继续推挤以使得酒醅从料箱中排出，同时从进料口继续添加新的酒醅，以此达到酒醅的连续输送和蒸馏，减少工人劳动强度，且提高了生产效率。
白酒连续蒸馏

[发明专利]一种自动装甑的智能探汽方法-CN201810116632.2有效
发明人：张贵宇;庹先国;陈林;李杉;田万春 -专利权人：四川理工学院
申请日： 2018-02-06 - 公布日： 2019-08-02 - 主分类号： G01V11/00 文献下载
摘要：本申请公开了一种自动装甑的智能探汽方法，目的在于，提高装甑过程中探汽的准确性，准确评价酒蒸汽前锋的运动状态，从而实现探汽的目的，所采用的技术方案为：利用热成像仪测量酒醅上表面温度，将酒醅表面划分为若干个测温区；利用温度传感器测量甑桶壁周围酒醅温度，测距仪测量上甑过程甑桶中酒醅高度，根据酒醅高度将酒醅划分为若干层，每层包括若干个温度区块，通过甑桶酒醅立体温度场，建立酒醅中蒸汽‑冷凝‑汽化的流体模型，从而得到蒸汽前锋在温度区块中的分布
酒醅装甑甑桶温度区块蒸汽温度传感器测量汽化测距仪测量流体模型热成像仪运动状态智能酒蒸汽上表面温度场冷凝测温上甑测量申请

[发明专利]一种酒醅馊味判别模型构建以及采用该模型判别酒醅馊味的方法-CN201810796370.9有效
发明人：王和玉;杨帆;林琳;刘延峰;陈良强;王莉;陈坚 -专利权人：贵州茅台酒股份有限公司
申请日： 2018-07-19 - 公布日： 2021-03-30 - 主分类号： G01N33/00 文献下载
摘要：本发明属于生物技术领域，具体涉及一种酒醅馊味鉴别方法，其通过随机森林算法建立酒醅馊味判别模型，然后根据酒醅样品中的微生物数据信息依据所述判别模型的鉴别依据对酒醅样品进行馊味鉴别，从而得到酒醅样品的馊味鉴别结果，其不仅可以准确及时的判定酒醅是否产生馊味，而且还可以对酒醅是否产生馊味进行预判，相对于传统的酒醅馊味鉴别方法而言，更为客观。
一种酒醅馊味判别模型构建以及采用方法

[发明专利]用富马酸降低酒醅酸度技术-CN00136526.6无效
发明人：杨延栋;陈宗敬;范文来;吴家杰 -专利权人：江苏洋河集团有限公司
申请日： 2000-12-29 - 公布日： 2002-07-31 - 主分类号： C12G3/02 文献下载
摘要：本发明公开了一种用富马酸降低酒醅酸度的技术,该技术按酒醅重量的万分之三到万分之六比例称取富马酸,在酒醅入池前,酒醅温度为10－20℃时,将富马酸均匀撒入酒醅中,搅拌均匀,然后入池。本发明应用白酒工艺中的以酸制酸特色,抑制乳酸发酵,降低酒醅酸度,利于窖内发酵,提高出酒率,改善酒质。
用富马酸降低酸度技术

[发明专利]近红外快速检测酒醅中理化指标的方法-CN201310403714.2在审
发明人：周庆伍;李安军;万春环;刘国英;汤有宏;沈小梅;姜利;马雷;张严 -专利权人：安徽古井贡酒股份有限公司
申请日： 2013-09-06 - 公布日： 2013-12-11 - 主分类号： G01N21/25 文献下载
摘要：本发明公开了一种近红外快速检测酒醅中理化指标的方法，其特征是：利用具有代表性的酒醅样品构成酒醅样品组，在设定的建模条件下对于酒醅样品组中各类酒醅样品分别获得其近红外波段光谱信息，并利用标准化学测定方法获得其理化指标化学测定值；将近红外波段光谱信息和理化指标化学测定值按酒醅样品的类一一对应，利用化学计量学软件建立所需理化指标的定标模型；对于待测酒醅样品进行近红外光谱扫描，再利用定标模型通过预测的方式得到待测酒醅的理化指标。本发明方法分析速度快、效率高、成本低，且对环境不造成任何污染，可为酒醅分析，控制酒醅质量提供可靠依据。
红外快速检测酒醅中理化指标方法

[发明专利]一种用于酿酒的装置-CN201810872696.5在审
发明人：林波 -专利权人：遵义市永胜金属设备有限公司
申请日： 2018-08-02 - 公布日： 2018-12-18 - 主分类号： C12G3/02 文献下载
摘要：本发明涉及酒水生产加工领域，尤其涉及一种用于酿酒的装置，包括混合打散腔、酒醅打散腔和糠壳打散腔，酒醅打散腔和糠壳打散腔均位于混合打散腔的上方，酒醅打散腔和糠壳打散腔分别与混合打散腔连通；混合打散腔的外侧、酒醅打散腔的外侧和糠壳打散腔的外侧分别设有三个行星齿轮机构，本方案通过三个行星齿轮机构实现对酒醅打散腔中的酒醅、糠壳打散腔中的糠壳和混合打散腔中的混合物进行打散混合。本方案实现了酒醅和糠壳的均匀混合，提高了酒醅和糠壳的混合效率。
打散酒醅糠壳行星齿轮机构酿酒混合效率生产加工混合物酒水连通

[发明专利]一种茶酒发酵装置及制备茶酒的方法-CN202310806248.6在审
发明人：周焱;李亚斌 -专利权人：卓马（武夷山）健康科技有限公司
申请日： 2023-07-03 - 公布日： 2023-09-19 - 主分类号： C12G3/021 文献下载
摘要：本发明公开一种茶酒发酵装置及制备茶酒的方法，所述茶酒发酵装置包括：酒窖池，用于存放待发酵酒醅；隔板，所述隔板为锥形，所述隔板直径小于所述酒窖池直径，所述隔板上设置沿厚度方向贯通的通孔。本发明通过茶酒发酵装置中设置的隔板，在发酵初期将茶叶酒醅和粮食酒醅进行隔离，而隔板上设置的通孔可以使得发酵过程中微生物通过气流作用与茶叶接触，茶叶酒醅发酵液体产物需积累至一定程度才会滴落与粮食酒醅接触，减少了茶叶酒醅发酵液体产物与粮食酒醅的接触时间，增加了粮食酒醅的出酒率。
一种发酵装置制备方法

[发明专利]基于高效液相色谱技术同时检测清香型酒醅中乳酸、乙酸及其衍生酯的方法-CN202111433550.9在审
发明人：赵鑫锐;赵欣怡;韩英;甄攀;周景文;堵国成;李江华;陈坚;蔚慧欣;王军燕 -专利权人：江南大学;山西杏花村汾酒厂股份有限公司
申请日： 2021-11-29 - 公布日： 2022-02-18 - 主分类号： G01N30/02 文献下载
摘要：本发明公开了基于高效液相色谱技术同时检测清香型酒醅中乳酸、乙酸及其衍生酯的方法，属于食品检测技术领域。该方法包括以下步骤：酒醅样品浸提、酒醅浸提液离心并重复上述步骤、收集两次酒醅浸提液的离心上清液、酒醅浸提液的离心上清液稀释、液相色谱分析，其中，所述浸提采用的溶剂为0％vol～100％vol乙醇溶液。通过对酒醅浸提过程中乙醇浓度的优化，建立了基于高效液相色谱技术的酒醅中乳酸、乙酸、乳酸乙酯、乙酸乙酯的定性定量检测方法。该方法操作简便，检测快速，精确性和准确性高，为白酒酒醅检测技术提供了科学的指导意义。
基于高效色谱技术同时检测香型酒醅中乳酸乙酸及其衍生方法

[发明专利]一种绵柔芝麻香型白酒的生产方法-CN201510479083.1有效
发明人：曹建全;赵德义;孙伟;李金辉;孙洁 -专利权人：山东景芝酒业股份有限公司
申请日： 2015-08-03 - 公布日： 2017-04-05 - 主分类号： C12G3/02 文献下载
摘要：本发明公开了一种绵柔芝麻香型白酒的生产方法，以高粱480‑560份，小麦120‑200份，大米80‑120份，玉米40‑80份，清蒸稻壳160‑208份，混合曲240‑408份；将清蒸稻壳24‑40份拌入粉碎后的原粮中润料、蒸煮糊化；将上轮次大楂酒醅和回醅酒醅分层岀池，在大楂酒醅中拌入104‑120份清蒸稻壳，蒸馏得大楂原酒；蒸酒后大楂酒醅的大致2/3作为下轮次续楂底醅，余量作为下轮次回醅底醅；将回醅酒醅拌入32‑48份稻壳，蒸馏后得到芝麻香回醅原酒，蒸酒后的回醅作为丢糟；将续楂底醅加入糊化好的原料通风降温，加入混合曲240‑408份，泼入浆水、堆积得入池楂醅；将回醅底醅加入混合曲24‑32份得入池回醅，将入池回醅和入池楂醅入池发酵得下轮次酒醅
一种芝麻香型白酒生产方法

[发明专利]一种白酒量质摘酒工艺-CN201611060852.5在审
发明人：邓传东;张仁友;饶芳秋;李万群;石朝轩;于彬 -专利权人：宜宾金喜来酒业有限公司
申请日： 2016-11-28 - 公布日： 2017-03-22 - 主分类号： C12G3/02 文献下载
摘要：本发明公开了一种白酒量质摘酒工艺，酒量质摘酒采用分层、分段流酒，包括如下步骤(1)将经糖化发酵的糟醅从窖池分层起出并堆放，其中分层起出按面层糟醅、上层糟醅、中层糟醅、下层糟醅、底层糟醅或双轮底糟醅；(2)分别将步骤(1)中各层糟醅按其质量的15‑25%加入单粮粉或混合粮粉，搅拌混匀，得到混合糟醅；(3)将混合糟醅装入甑中,气压控制在0.05 MPa‑‑0.07MPa，开始流酒后，调节蒸汽压力至≤0.03MPa；各层糟醅采用分段摘酒，本发明将各层分段酒分离提取，尽显各层各段酒之间的优势，经储存后，适用于各级别成品酒的勾调，拓宽调味酒的选择。
一种白酒量质摘酒工艺

[发明专利]一种茶酒加工工艺及其加工设备-CN202110151627.7有效
发明人：余有贵;范斌强;向丽萍;郑青;伍强 -专利权人：邵阳学院
申请日： 2021-02-03 - 公布日： 2022-06-07 - 主分类号： A23P30/00 文献下载
摘要：本发明公布了一种茶酒加工工艺及其加工设备，属于酿酒技术领域，包括以下步骤：将黑茶茶叶和小麦粉碎后制曲，然后将制作的酒曲和高粱混合发酵，在酒醅中拌入适量红茶和清蒸谷壳，并盛装于设备中蒸馏得到所需茶酒；通过容纳机构，将酒醅收纳在一起，更加容易的对酒醅进行翻搅，能够在翻动装置的作用下，减少粘接，使蒸汽能够顺利的进入到酒醅将酒蒸汽带出；通过对酒醅中入谷壳和红茶叶，使酒醅在蒸汽通过后，还能保持酒醅的疏松，以便于将酒蒸汽带出香味物质
一种加工工艺及其设备

[实用新型]一种酒醅摊凉拌曲装置-CN202221002021.3有效
发明人：李彦中;陈林才;张娟;刘永东 -专利权人：四川江口醇隆鼎酒业有限公司
申请日： 2022-04-27 - 公布日： 2022-09-06 - 主分类号： C12G3/02 文献下载
摘要：本实用新型公开了一种酒醅摊凉拌曲装置，涉及酒醅摊凉拌曲技术领域。本实用新型通过摊匀板和转动架的设置，将倒在放凉盘上的酒醅均匀的摊平，并利用温度传感器感知酒醅内部的温度，确保完全放凉后再进行拌曲；同时利用均匀分布的可转动通曲管插入酒醅中，随着放凉盘的转动将酒醅均匀的翻开，并在翻开过程中将酒曲拌入酒醅中，使得酒曲较为均匀的分布在酒醅中，同时整个过程中工人无需和酒醅直接接触，避免人体上的杂菌对酒醅造成污染。
一种酒醅摊凉拌装置

[实用新型]一种智能连续上甑机器人系统-CN202223332468.X有效
发明人：范伟国;庞相国;程龙;乔新建;卢黎明;李颖 -专利权人：普瑞特机械制造股份有限公司
申请日： 2022-12-13 - 公布日： 2023-04-28 - 主分类号： B65G69/04 文献下载
摘要：包括：设置于酒甑一侧的机械手，设置于所述酒甑的另一侧的酒醅输送机；其中，所述机械手的末端安装有布料机头，所述酒醅输送机通过依次连接的接料斗、伸缩接料管和软管连接所述布料机头，所述布料机头向所述酒甑输送酒醅有益效果在于：该机器人系统通过热源识别探头对酒甑内的酒醅热成像，根据酒醅的温度判断酒醅的可能冒汽点，通过机械手控制布料机头的出料位置，将打散的酒醅准确洒落至酒醅的可能冒汽点上并覆盖；同时通过位置检测器控制布料机头与酒醅表面的距离恒定，上甑过程中随酒醅上表面的高度增加自动提升布料机头的高度，保证酒甑的落料位置，实现轻洒匀铺。
一种智能连续机器人系统

[实用新型]原浆酒蒸馏设备-CN201820330747.7有效
发明人：海中南;李德江;周驰;张继庆 -专利权人：云中酒(北京)生物技术有限公司
申请日： 2018-03-09 - 公布日： 2018-11-27 - 主分类号： C12G3/12 文献下载
摘要：本实用新型提供了一种原浆酒蒸馏设备，涉及煮酒设备相关的技术领域，解决了现有技术中存在的原浆酒蒸馏设备使用不方便的技术问题。该设备包括壳体和加热装置，壳体位于加热装置的上方且与加热装置相抵接或相连接，壳体包括上壳体和下壳体，下壳体内设置有酒醅存放装置和接酒装置，接酒装置位于酒醅存放装置内的酒醅的上方，酒醅存放装置与加热装置热传导连接，酒醅存放装置能利用加热装置传导的热量从酒醅中蒸出酒蒸汽，上壳体内存在冷凝液存放腔，上壳体叠放于下壳体上时接酒装置位于冷凝液存放腔的下方，冷凝液存放腔内的冷凝液能将酒醅存放装置装置释放出的酒蒸汽冷凝为液态酒，接酒装置能接收液态酒。
酒醅存放装置加热装置冷凝液蒸馏设备存放腔原浆酒壳体本实用新型上壳体下壳体液态酒体内热传导连接设备整体装置释放酒蒸汽冷凝便携出酒叠放上壳下壳传导蒸汽相抵

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